La Thailandia, crocevia dell’Asia, ha subito innumerevoli influenze culinarie, ma non è mai stata soggetta a una dominazione straniera: questo ha preservato intatti i sapori tradizionali di una cucina variegata, speziata, ma soprattutto dai profumi fragranti e intensi. Passando per gli immancabili curry, le zuppe speziate, le fresche insalate, fino agli invitanti dessert, è impossibile non rimanere affascinati dai colori, gli odori e i sapori di questa cucina così aromatica e ricca. Per molti secoli i thailandesi hanno associato il loro stato di salute ad un’alimentazione equilibrata. Molti degli ingredienti comuni apportano infatti reali benefici medicinali ed è pratica popolare utilizzare gli effetti dei vari alimenti per combattere le malattie più comuni.
Anche in Indocina, l’alimentazione ha un valore primario nella cultura tradizionale. In Vietnam si dice hoc an hoc noi: “le persone dovrebbero imparare prima a mangiare e poi a parlare”. La cucina vietnamita è particolarmente ricca, originale e gustosa, composta da ingredienti di provenienza locale e sapori originali. Mille le salse che accompagnano piatti di carne, pesce e verdura: quella più nota è a base di pesce fermentato e aromatica, il Nuoc Mam che poi è l’essenza della cucina vietnamita.
Attenzione particolare deve essere rivolta alla carne in quanto in Vietnam è d’uso mangiare carne e pesce particolarissimi: pipistrello, cavalluccio marino, topo, squalo e il serpente. Grazie alla mescolanza di culture e razze, ognuna della quali ha apportato il proprio contributo di ricette e sapori, anche i panorami gastronomici della Malesia e dell’Indonesia regalano piatti assolutamente fantastici. Le preparazioni si basano sulle tre caratteristiche fondamentali della gastronomia orientale: ingredienti freschi e genuini, elaborati con semplicità e resi ancora più invitanti dal loro aspetto, trasformando ogni piatto in un gioco di armonia tra colori e forme.